泰国,曼谷-传奇明星厨师Arnaud Dunand Sauthier位于曼谷的餐厅Maison Dunand近日发布了主题Fine dining菜单“Racines et voyages“,将家乡法国阿尔卑斯萨瓦地区和大西洋地区布列塔尼之间的山海之味,与自己世界旅行的舌尖感悟完美结合。
Arnaud Dunand Sauthier是法国杰出的烹饪大师,也是曼谷餐饮界的偶像级人物。他的烹饪生涯历经多家世界顶级餐厅磨炼,并与全球知名的烹饪大师合作,其中包括Marc Veyrat, Jacques Lameloise和Jean Francois pipiergeat等。
2012年,Arnaud 被任命为曼谷文华东方酒店Le Normandie餐厅主厨,并于2017年曼谷首版《米其林指南》中为餐厅摘得二星殊荣。此后,他离开Le Normandie并接管了”亚洲厨神”Gaggan Anand的餐厅三个月后,决定开设自己的餐厅Maison Dunand。
曼谷闹中取静的Sathorn 10号,两座古色古香的原木风情小屋成为主厨Arnaud Dunand的施展美食魔法的神秘之所,庭院内隐藏着Arnaud主理的两家餐厅,Maison Dunand是摘得米其林一星的Fine Dinning餐厅,而另一间拥有50个座位的Alpea则主打轻松日常风情。
Maison Dunand意为“Dunand的家”,两座小木屋灵感来源于主厨童年时光曾居住过的法国萨瓦地区的阿尔卑斯小木屋,橡木结构装饰、厚重的石砖墙体、大片的落地窗、点缀以石料、油画和皮革地毯的装饰,把主厨Arnaud对家乡的回忆凝聚在曼谷的小木屋中,而他则在此迎接着每一位宾客的到来。
Arnaud Dunand Sauthier将自己对于家乡的回忆,以及环球旅行获得的灵感,融汇于餐厅的Fine Dining7道式菜单Racines et voyages“之中。主厨结合了山珍和海味的精华,展现最美丽的阿尔卑斯萨瓦地区和大西洋地区布列塔尼之间的美食之旅。
来自阿尔卑斯湖泊的鳟鱼、传统的博福特奶酪、萨瓦农产品都是精心挑选的,以及来自布列塔尼海岸线的新鲜海鲜,都在Maison Dunand的菜肴中完美展现。
在我25年的厨师生涯中,我一直以运用法国食材和经典富国料理厨艺而闻名。然而,我的旅行见闻以及在亚洲的生活见闻,为我的感官打开了令人兴奋的文化多样性开关,也因此改变了我的烹饪之旅。在Maison Dunand,我想向你们介绍一些更私人的东西,灵感来自我的环球旅行以及萨瓦和布列塔尼这两个令我难忘的法国地区。主厨Arnaud Dunand Sauthier说道。
Maison Dunand本店烘焙的面包揭开晚宴的开场曲,Brioche、French baguette、Sourdough、Rye等不同种类的面包丰盛可口,搭配无盐、洋葱味、海藻味黄油,让味蕾彻底得以释放。
前菜的烩芦笋佐以茴香酒和Tapenade橄榄酱调味,清新淡雅的味觉享受,田野和山林的气息扑面而来。
主厨Arnaud Dunand诺曼底地区的渔民朋友Jean Paul Guernier 为Maison Dunand提供当地新鲜捕捞的生蚝,主厨将其与48小时慢炖鸭肉组合在一起,形成海洋与山野的美食组合,佐以佩里戈尔鹅肝酱和日本柚子酱调味,细腻鲜香的口感和清新的柚子芬芳完美调和。
慢煮鲑鱼则是主厨Arnaud Dunand家乡料理。Chevalier是产自法国阿尔卑斯山脉深处清澈寒冷水域的特色鲑鱼,搭配云杉芽特制而成的酱汁,将法国萨瓦地区深绿森林的芳香完美带到了曼谷的城市森林之中。
主菜的Pigeon "Joel Poirier精选布列塔尼地区的品质上乘的鸽子,主厨Arnaud Dunand运用古方烟熏的烹调方式,保留下鸽肉本真的鲜美口感,佐以黑蒜和拉弗格威士忌调制而成的酱汁,呈现出独一无二的芳香。配材选用的黑橄榄和莴苣则为这道菜式提供了清新自然的口感搭配。
甜品的巧克力剧院(Chocolate "opera" single origin)的巧克力薄脆饼和黑香豆口感清脆,搭配迷迭香酱汁,混合出独一无二的芳香,也为整晚的晚餐盛宴画上完满的句号。
除了晚餐正餐时间,Maison Dunand在周六、周日特别开设午餐套餐,让家庭聚餐和好友聚餐留下完美的味觉享受。5道式的午餐价格自THB1950泰铢起,搭配2杯葡萄酒价格THB1500泰铢。
Maison Dunand位于曼谷Sathorn 10号,周四至次周周二营业,周三休息,午餐入店时间为12:00至13:30
